CAP Cuisine signé Institut Paul Bocuse à Aurillac

• Appareils, fonds de sauces,
• Entrer froids et entrées chaudes,
• Mets à base de poissons,
• Mers à base de viandes,
• Garnitures d’accompagnement,
• Dessert,
• Initiation à la pâtisserie,
• Initiation à la Boulangerie,
• Organisation de la production de cuisine,
• Sciences appliquées à l’alimentation,
• Nutrition et Santé.

• Gestion Appliquée
• Prévention Santé Environnement
• Gestes et postures
• Sauveteur Secouriste au Travail

• Connaître les conditions juridique, fiscales et sociales de son installation
• Comprendre les techniques de prévision et de contrôle de son exploitation

• Mercatique
• Communication

7 semaines obligatoires.

• 2 semaines dans le courant de la formation
• 5 semaines à l’issue de la formation

Possibilité d’allonger la période d’application en entreprise

• 4 semaines 175 €
• 12 semaines 350 €

C’est dans une atmosphère professionnelle que vous trouverez un outil de travail innovant et à la pointe de la technologie.

• Une cuisine pédagogique :
  • 14 postes de travail dotés de matériel à la pointe de l’innovation (plaque double induction, plan de travail neutre, timbre réfrigéré, four, évier).
  • un espace de démonstration (lampe infra rouge, salamandre, cuisson sous vide, cuisson basse température, sauteuse).
  • des espaces de rangement, de stockage, chambres froides et zone de plonge…
• Une salle de cours avec vidéoprojecteur,
• Vestiaires avec casiers personnels,
• Une salle de restauration et de pause avec machine à café, fontaine à eau et bibliothèque de livres professionnels,

Les matières premières utilisées en travaux pratiques sont tous issus de circuits courts pour respecter l’environnement.

• Formation en partenariat avec « Les Jardins de Laroquevieille », association qui propose un système original de production et de distribution de légumes BIO qui favorise l’insertion de personnes en difficulté et offre une consommation de qualité.
• Visite de la pisciculture du « Ganel »  faisant l’élevage des truites farios et truites arc-en-ciel.
• Visite de la ferme « GAEC Prax » à Laroquevieille et découverte de la fabrication du fromage Cantal, Salers et de la tome.
• Les viandes utilisées en TP sont d’appellation.
• Les poissons cuisinés proviennent d’arrivages directs.
• Produits utilisés frais.
• Fonds de sauces sont réalisés en début de cours, chaque matin.
• De nouvelles recettes proposées chaque jour.
• Initiation à la pâtisserie.
• Intervention de l’Académie du Café par les Cafés Richard, avec caféologie : du grain à la tasse.

C’est en partant à la découverte de l’univers du café, du grain à la tasse, que vous pourrez acquérir une connaissance approfondie de sa culture, ses origines, son traitement et de son process de torréfaction.

Une session complétée de dégustations comparatives de pures origines et d’assemblages, pour découvrir les différentes techniques qui révèlent toutes les richesses aromatiques du café.

Autant de paramètres à maîtriser pour mieux comprendre l’influence du café sur le marché mondial et l’engouement qu’il suscite.

• Présentation de produits de la Distillerie Couderc et réalisation de recettes originales à base de gentiane.
• Des stages de perfectionnement pour les professionnels, animés par des Meilleurs Ouvriers de France ou des Etoilés Michelin, qui viendront à la rencontre de nos apprenants pour leur expliquer leur parcours et leurs recettes.