Description de l'atelier
Durant 3 jours, venez cuisiner avec un chef confirmé et apprenez toutes les techniques indispensables pour réaliser des recettes sur le thème CUISSONS SOUS VIDE & BASSE TEMPERATURE.
Tous les menus proposés par le chef, sont réalisés à partir de produits frais en respect avec la saisonnalité.
Niveau
Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans.
Objectif
Découvrir les techniques de la cuisine française autour des fonds de bases, des cuissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.
Compétences visées
- Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
- Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de nouveaux menus
- Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
- Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
- Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation.
Produits à réaliser
- Paleron de 12 heures et sa glace de viande, moutarde à la framboise Pommes grenailles au romarin et à l’ail
- Dos de cabillaud, crème de chorizo & Ratatouille niçoise, espuma de piquillos et tuile craquante
- Blanc de volaille basse température
- Ballotine de jambe de cochon en croute de pommes de terre aux herbes
- Magret de canard basse température
Infos pratiques
- Le repas le midi est inclus dans le stage.
- Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.
- Un tablier vous sera fourni.
Financement
Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.
Si vous souhaitez avoir des facilités pour le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.
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Formateur : Michel BAERISWYL Date : Du mercredi 9 au vendredi 11 avril 2025 Durée: 24 heures de formations en 3 jours Lieu : La roseraie, route du château, 15130 Vézac Prix : 480 €/personne
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