Objectif

Découvrir les techniques de la cuisine française autour des fonds de bases, des cuissons des crustacées et des poissons, des légumes de saison et de la pâtisserie.

Compétences visées

• Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création de nouveaux menus
• Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation.

Produits à réaliser

• Tatin d’échalotes et œuf poché / Mignon de porc coco – citron vert - Écrasée de vitelottes et ses chips / Déclinaison de melon.
• Autour de l’artichaut / Râble de lapin farci à la crème de cabécou Croquettes de pommes de terre aux corn-flakes /Soufflé glacé aux abricots.

Infos pratiques

• Merci de prévoir des chaussures fermées et un pantalon pour le travail en laboratoire.
• Un tablier vous sera fourni.

Financement

Les stages amateurs n'étant pas diplômants, nous ne pouvons utiliser votre CPF.

Si vous souhaitez avoir des facilités pour le règlement, merci de nous contacter par e-mail ou téléphone.