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STAGES PROFESSIONNELS

STAGES AMATEURS

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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Découverte du Traiteur de Boulangerie à 4 mains
Du 27 au 29 novembre 2023
AMATEUR

  • Date Du 27 au 29 novembre 2023
  • Durée 21 heures de formations en 3 j
  • Créneau Lundi 09 h au Mercredi 12h30
  • lieu 3 rue Lavoisier - Aurillac
  • Formateur Michel BAERISWYL et Patrick BOURGADE
  • Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
  • Description Michel BAERISWYL - Formateur en Cuisine et Patrick BOURGADE - Formateur en Boulangerie à l'Ecole Christian Vabret -
  • Lien CPF
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme

Apporter aux participants des compétences sur des pains et des procédés de fabrication beaucoup plus techniques.

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Les pâtes de base

  • Pâte à brioche traiteur
  • Pate levée
  • Pate levée feuilletée
  • Les appareils

Les produits

  • Quiche
  • Feuilleté
  • Friands
  • Croque monsieur
  • Brioche traiteur
  • Foccacia garnis
  • Petits fours salés