• Maîtriser les techniques de fabrications et de production
• Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d'une nouvelle gamme de produits
• Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
• Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
• Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Les pâtes de base

• La pâte à brioche traiteur et pain de mie et ses variantes aux beurres aromatisés
• La pâte feuilletée inversée
• Les pâtes à pain (campagne et tradition)
• La pâte à foccacia
• La pâte à wraps
• La pâte à quiche

Les appareils et sauces

• Pickles
• Sauce rougail
• Les chutneys

Les produits

• Les petits fours salés feuilletés et briches traiteurs : champignons noisette …
• Les quiches : Tomates chèvre ; poulet ananas…
• Les burgers : tomates ; encre de seiche ; citron saumon
• Les roulés feuilletés : épinards /ricotta/ Cannelloni
• Les friands : végétariens et classiques
• Les croque-monsieur : Monté Christo et roulé gravlax poisson
• Les tartines garnies : végétarienne ; tahitienne dorade, lait de coco…
• Sandwichs : poulet à la vietnamienne ; poisson pesto…
• Les wraps : Magret fromage de chèvre frais, avocat, mangue...