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EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Plats cuisinés - Tourtes & pâtés en croûte
Du 27 février au 1er Mars 2023
PRO

  • Date Du 27 février au 1er Mars 2023
  • Durée 21 heures de formations en 3 j
  • Créneau Du Lund 09h au Mercredi 12h30
  • lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
  • Formateur Pascal TANGUY
  • Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
  • Description Apportez une véritable plus-value à votre boulangerie en proposant des plats cuisinés et des tourtes et pâtés en croûte. Diversifiez votre offre de produits salés
  • Lien CPF
  • Section Boulangerie

Description

Lien programme
  • Réalisation d’une gamme de produits prêt à cuire, au surgélateur
  • Déclinaison des produits issus d’une seule farce de base, les produits réalisés sont adaptés au monde de la boulangerie et ne nécessite pas le savoir-faire du « charcutier »

  • Maîtriser les techniques de fabrications et de production
  • Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
  • Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
  • Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
  • Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
  • Pâté en croute
  • Pâté en croute festif
  • Pâté croute à thème
  • Friand
  • Tourte forestière
  • Tourte pomme et foie gras
  • Tourte aux morilles
  • Tourte saint jacques aux petits légumes
  • Feuilleté Franc Comtois