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DEMANDE DE DOSSIER
CAP

STAGES PROFESSIONNELS

STAGES AMATEURS

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Plats cuisinés du Boulanger
Du 26 au 28 Février 2024
PRO

Date Du 26 au 28 Février 2024
Durée 24 heures de formations en 3 j
Créneau Du Lund 09h au Mercredi 13h00
lieu 3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
Formateur Pascal TANGUY
Niveau Être titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Section Boulangerie

Description

Lien programme

a télécharger

Répondre à une demande croissante de la clientèle snacking
Etablir une gamme de plats cuisinés attrayante, sans grande connaissance culinaire, destinée à la restauration « nomade » ou assise
Optimiser les coûts de matière première en utilisant les produits issus de la gamme sandwich

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Pâtes
Gratin de légumes
Tranchette de bœuf aux champignons
Emincé de volaille à l’estragon
Pavé de saumon et pleurotes au citron vert
.....

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