EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac
Plats cuisinés - Tourtes & pâtés en croûte Du 27 février au 1er Mars 2023 PRO
DateDu 27 février au 1er Mars 2023
Durée21 heures de formations en 3 j
CréneauDu Lund 09h au Mercredi 12h30
lieu3 rue Lavoisier - 15000 Aurillac
FormateurPascal TANGUY
NiveauÊtre titulaire du : CAP Boulanger (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
DescriptionApportez une véritable plus-value à votre boulangerie en proposant des plats cuisinés et des tourtes et pâtés en croûte. Diversifiez votre offre de produits salés
Réalisation d’une gamme de produits prêt à cuire, au surgélateur
Déclinaison des produits issus d’une seule farce de base, les produits réalisés sont adaptés au monde de la boulangerie et ne nécessite pas le savoir-faire du « charcutier »
Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
