EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac
Pain biologique et pain au levain - Cuisson four à bois Du 10 au 13 juillet 2023 AMATEUR - COMPLET
DateDu 10 au 13 juillet 2023
Durée31 heures de formations en 4 j
CréneauLundi 09 h au Jeudi 17h
lieu3 rue Lavoisier - Aurillac
FormateurPatrick BOURGADE et Guillaume GIRONDE
NiveauDébutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
DescriptionPatrick BOURGADE et Guillaume GIRONDE - Formateurs Boulangers à l'Ecole Christian Vabret - Comprendre les bases du métier de boulanger en travaillant des matières premières nobles et biologiques
Nous vous proposons une initiation à la boulangerie adaptée aux amateurs de pains désireux de comprendre les bases du métier tout en travaillant des matières premières biologique, le tout dans un environnement professionnel.
Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation
Pain de mie aux graines
Pain à l’ancienne
Pain d’épices
Pain complet en fermentation lente
Pain à la Châtaigne sur empois d’amidon
Pain bio a la farine de Khorasan
Pain Bio T 80 ou 110 sur levain pâteux en pousse lente
Pain de campagne noix/noisettes / raisins en pointage bac
Pain bio à la farine d’Epeautre
Petit épeautre en fermentation lente
Pain au sarrasin sur empois d’amidon
Pain de seigle bio sur levain de seigle
2 cuissons au four à bois Le Panyol
Technologie professionnelle : La fermentation, les types de farines, les levains….
