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STAGES PROFESSIONNELS

STAGES AMATEURS

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Initiation à la Pâtisserie - La pâtisserie boulangère de nos régions
Du 04 au 05 Novemnre 2024
AMATEUR

Date Du 04 au 05 novembre 2024
Durée 16 heures de formations en 2 j
Créneau Lundi 08h au Mardi 17h
lieu Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Valéry AMELINE & Patrick BOURGADE
Niveau Débutants, personnes souhaitant confirmer leur choix d'orientation, personnes ayant quitté la profession et souhaitant une remise à niveau. Avoir au moins 18 ans
Description L’un est pâtissier, l’autre boulanger… ils vont unir leurs compétences pour vous proposer une large gamme de pâtisseries boulangères de nos régions !
Section Pâtisserie

Description

Lien programme

a télécharger

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de boulangerie arisanale.

Maîtriser les techniques de fabrications et de production
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création des nouveaux menus
Intégrer l'optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d'organisation de travail personnalisée
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, association des parfums, et méthode de conservation

Les pâtes

Sablé breton
Pâte sucrée
Pâte à cornet de Murat

Les Brioches

Pastis landais
Brioche vendéenne
La fouace
Kouign Amann

Les Biscuits secs

Diamants
Le Damier
Le Carré

Les Tartes

Tartes tatin
Flan
Tarte à la Tome
Tarte à la châtaigne et myrtilles
Tarte aux noix

Pâtisserie

Cornet de Murat

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