EFBPA : Ecole Française de Boulangerie et pâtisserie Christian Vabret à Aurillac

Entremets et petits gâteaux
Du 15 au 16 Avril 2024
PRO

Date Du 15 au 16 Avril 2024
Durée 16 heures de formations en 2 j
Créneau Du Lundi 09h au Mardi 17h00
lieu Avenue du Garric / Rue Condorcet - 15000 Aurillac
Formateur Pascal MOLINES
Niveau Être titulaire du : CAP Pâtissier (ou niveau) - Artisans boulangers ou pâtissiers, salariés en boulangerie-pâtisserie, formateurs, démonstrateurs Professionnels de la filière boulangerie - pâtisserie
Section Pâtisserie

Lien programme

Apporter aux participants des compétences essentielles en matière de petits gâteaux et entremets

Maîtriser les techniques de fabrication et de production.
Intégrer l’optimisation des techniques de travail pour des créations rationnelles
Appréhender une méthode d’organisation de travail personnalisée
Acquérir les connaissances fondamentales dans la création d’une nouvelle gamme de produits
Dégustation et analyse organoleptique avec une étude des textures, associations des parfums et méthode de conservation

Fleur de printemps (Biscuit pâte à choux et crumble citron vert, Émulsion de framboise, Ganache montée vanille framboise. Finition glaçage framboise pulvériser et déco chocolat.)
Samba (Biscuit chocolat et crumble noisette. Crémeux chocolat caramel citron vert. Ganache montée cacahuètes. Finition glaçage caramel pulvérisé et déco chocolat.)
Cœur caramel (Biscuit chocolat noir et palet de crumble noisette., Crémeux caramel mangue/passion vanille. Mousse chocolat noir. Finition pulvérisé chocolat lait / jaune avec éclats de glaçages caramel, déco chocolat)
Caramel-Cacahouète (Biscuit chocolat et crumble noisette. , Crémeux chocolat caramel citron vert, Ganache montée cacahuètes, Finition glaçage caramel pulvérisé et déco chocolat)
Mariguette (Biscuit pistache et crumble. Émulsion de fraise, Ganache montée vanille citron vert., Finition glaçage fraise pulvériser et déco chocolat.
Olinda (Biscuit cake aux bananes caramélisées, Émulsion de passion, Craquelin de coco, Gelée de citron au jasmin, Ganache montée au chocolat au lait et thé au jasmin, Glaçage en couleur et finition déco chocolat
Londrine (Financier amande, Caramel noisette aux épices, Crème légère au café blanc, Crumble au spéculos, glaçage et finition déco chocolat)